まだ薄野にステーキ・ハンバーグ店が少なかった頃、我々は５坪の店舗から高い志を持ち挑戦する事を決意しました。

出来ないことはない。その言葉は良く聞くけれど、ホントにできるのか。まだすすきのにステーキやハンバーグという言葉が耳慣れない頃、不安はいっぱいでしたが、挑戦することを決意しました。不安に駆られる毎日でしたが、周囲の方々の支えもあり、気づいた頃には飲み帰りのすすきので遊んだ帰りにふらっと寄ってくれるお客様で８個の席が埋まる日々が続き、不安に駆られた日が嘘みたいにお客様が払拭してくれたのを今でも鮮明に覚えております。

飲食激戦区で新たな挑戦を決意し、内装から使用する素材まで、ひげのこだわりが詰まったひげの二号店です。

一号店とは心機一転、ホントにお客様が喜んでくれる空間や使用する素材まで、とことん追求し、こだわりが詰まった形で2012年にオープン致しました。そのこだわりの反面、一号店の時とは異なり、規模拡大に応じて今まで以上に徹底的な話し合いを進めてきました。その結果、すすきの近郊のみならず、全国各地から足を運んで来てくれるお客様で店内は賑わっております。「札幌でステーキ・ハンバーグと言えば？」という問いに対し、「ひげ！」といっていただけるような店舗づくりを今後もめざしていきたいと思っております。

こだわり抜いた味を地方へ。札幌で培ったノウハウを活かし、記念すべき地方一号店は、観光客で賑わう「函館五稜郭」前に。

店舗の拡大に伴い、いつしか店舗に対する愛着が日に日に増し、地方への出店を決意してから早2年。地方での店舗展開に対するノウハウはなく、右も左もないままスタート致しました。出店する土地も変われば、顧客のニーズも変化する。頭ではわかっていたものの、どうすれば良いかなかなかわからない。しかし、お客様と対話を交わし、地道に努力を続けてきた結果、様々なヒントを与えていただき、今尚多くの方々にこだわりの料理を提供させていただいております。